66读书

第85章（第3页）

“放糖盐油的顺序一定不能错, 少量多次，等前面的全都吸收后再放下一波进去, 翻炒到所有豆沙都能沾上。”

“对了，火也得注意着点，哪怕咱们家锅够好, 稍不注意也有可能糊锅。”

豆沙馅是原材料简单, 炒时候手艺就不简单。

奥尔良鸡肉相反，原材料不简单，做的时候简单。只需要把鸡肉剁成泥，加进自制的腌料和料酒、生抽、耗油和水, 搅拌到没有水分。再放进淀粉让馅变得粘稠，最后加入切碎的洋葱丁和油，冷藏一会也就结束了。

除了这两种包子, 其余四个馅都是能做菜的。

首先是经典但又步骤少些的三鲜包，因为做的是素三鲜，原料是韭菜、鸡蛋、虾皮，只要把鸡蛋炒碎，再和其他配料混在一起就行。

安明曦光是拌着韭菜沫，肚子里的蛔虫就已经忍不住的往外飘了。

韭菜的味道，喜欢的人能当凉菜拌着生的直接吃，不喜欢的人闻见味都烦。她从前也是绝对的不吃韭菜党，直到有一次饿急了，吃邻居送来的韭菜馅包子，才惊觉味道之美妙。

只能说韭菜馅之所以能成为包子馅的经典，还是有原因的。单独做菜的韭菜安明曦依旧一碰不碰，但韭菜馅包子她事后会专门买来吃。大概就像是能吃关东煮、卤味摊里的白萝卜，但不吃作为菜的白萝卜人群有异曲同工。

梅干菜肉的味道可就没有韭菜味那样两极分化了，几乎闻到的人都会觉得香。

梅干菜其实就是一种咸菜，也不拘泥非得用一种蔬菜去做，系统也说用雪菜、荠菜、油菜去做都符合标准，甚至萝卜缨都可以。在原材料的选择上宽裕许多。只不过海市流行的腌白菜和萝卜方法都是最朴实无华的做法，梅干菜这种东西还没有流通。

不过安明曦有信心，吃过梅干菜肉包的人一定会爱上梅干菜这种咸菜的。

一家人早早就开始准备梅干菜的处理。

先把大批的蔬菜晒软了，之后烧一大锅水，把晒软的菜迅速的焯水，烫上个三十秒。过水的梅干菜放进专门腌酸菜的坛子，什么都不用花另外加，硬生生闷一个晚上后，再放外面晒干。