66读书

第6章 完美的鱼生（第2页）

水缸很大，宁宛一人合抱，尚不能圆。

赵嬷嬷说过缸里的鱼已经养了几日，人在一个绝对安全的环境中平稳的，好吃好喝的伺候着，人的警惕性会不自觉的放松，这对人是这样，鱼当然也是一样的。

你看这鱼都连遛弯都不急不慢的，宁宛没用赵嬷嬷递过来捕鱼的小网兜，而是跟着鱼慢悠悠的沿着水缸边晃着。

宁宛不是在等鱼松懈，而是在看鱼的长度。

酉阳杂俎里对鱼脍的制作方式有详细的描述，选材一般以鲤鱼和鲫鱼为主，因为这两种鱼的鱼肉都非常细腻，其滋味也十分鲜美，不过为何只有鲫鱼没有鲤鱼？

“那是因为鲤鱼与皇室姓氏同，故国朝有律，取得鲤鱼者，即放，不可食之，如若卖者，杖六十。”

赵嬷嬷笑着道：“当然鲤鱼鲜美，民间仍有私下食之，大理寺毕竟...不好明目张胆为之。”

宁宛了然的点点头，手下不停，一出手便捞起一条八寸左右的鲫鱼。

将鱼往砧板上一抛，不等它反应过来，刀背一砸，鱼就晕过去。

制作生鱼片要 趁它病，要它命，呸！重来！要趁它还晕着，快速下手先去除排泥的鱼鳃，再从鱼的鳃后鱼鳍前的位置去下手切割，为了防止出现粘刀，还要在鱼肚子上或者鱼头上试刀，想要鱼脍薄如蝉翼，轻轻一吹就可以飞起来，不仅需要刀具十分锋利，还需要操刀人绝佳的稳定耐心和极快的动作。

宁宛将片好的鱼生轻轻铺在刘婶及时拿来的凌上面，也就是冰块。

冰块可是个奢侈物品，不是一般人家能用得起的，光看家里都有专门的嬷嬷跟着出门上班就可以知道一二，大理寺少卿家里非富即贵。

宁宛满意的看着自己的作品，赵嬷嬷带着配好的佐料和鱼生放在一块，伸头瞧瞧，里面还有米饭，一壶酒和其他的小菜。

嘿！小样，吃的还真好。

赵嬷嬷因为宁宛的片鱼技术，对她的态度肉眼可见的变了又变，从她笑玩的眼中就可以看懂意思，分明是在说，哎呀！小娘子的刀工真不错，我家小郎的胃口终于有救了。

赵嬷嬷装好食盒，那是单独给少卿的午食。

“顺顺，嬷嬷要去给小郎送午食，你和老妹子商量着看中午给他们准备午食。”