66读书

第9章酿酒（第1页）

确定了要用巴氏消毒法酿造啤酒，戎温言第二天一大早，就赶到了小镇的酿酒工坊。

对于新大陆人来说，他们有两个东西必不可少。一个就是防身的火枪，而另一个就是安抚心灵的酒。

甚至可以说廉价的酒精取代了饮用水，因为这个年代喝水是一件非常奢侈且危险的事情。

城市附近的水源基本上和化粪池没有区别，居民取水和上厕所在同一个地方，对于饮用水源完全没有保护意识。

这种情况下喝酒要远比喝水来的干净卫生。至于烧水泡茶，且不说这种被污染的水不是简单开水煮沸就能净化，就是燃料费用就不是一般家庭能承担的。

走进酿酒工坊，迎面就撞见了工人们正在给半满的酒桶里面灌污水。污水的腥臭味混合着工人们汗臭味，戎温言差点没背过气去。

工人看见戎温言都有些诧异，但是手上灌水的动作没有停止。同时有人直接从酒桶偷喝几口，口水胡子渣肆无忌惮的污染了这本就污浊的酒液。

这卫生条件放到现代大概会被立刻查封，但是放在18世纪已经算是良心商贩了。

“给我两桶生啤，然后借你们场地用一下。”一手捂着口鼻，一边向工坊老板说道。

现在工坊酿造的啤酒都是只能保质期10天的生啤酒，而通过巴氏消毒之后得到就是熟啤酒，可以保存至少两个月时间以上。

所谓巴氏消毒法其实就是通过加热和保温方式杀灭细菌，不同于常规的煮沸处理，巴氏消毒需要将温度保持在某个区间。

这样做的好处就是既可以保留饮品的风味，又可以杀灭大部分有害细菌。

他现在直接将成桶的生啤通过水蒸气加热，温度达到了55摄氏度就停止。降温到50摄氏度就重新开始加热。

不过这个过程肯定没法和现代酿酒厂精准工艺相媲美，而且从作坊生产环境来看，天知道这些啤酒在之前受到了多少污染。但是在这个面包里有虫子都正常的年代，没有人会在意那么多了。

初步消毒完成之后，将酒桶内的啤酒装入玻璃瓶塞上软木塞。接着再一次进行加热消毒，最大可能消灭内部的杂菌。