66读书

第16章（第1页）

林霜降左瞧右看，寻了处没人的灶眼，择洗了茵陈、蒲公英等野菜，放进开水锅中断生，而后切碎，用盐和香油拌匀，还往里面添了香醋。

筷子拌开，凉拌杂野菜便做好了，酸香扑鼻。

重头戏在荠菜。

宋人喜爱荠菜，每逢春季家家户户的餐桌上常备，本朝著名美食评论家苏东坡先生赞其为“天然之珍”，还创制了以荠菜为食材的东坡羹——荠菜与大米、生姜一起煮，同时在水面上放一只蚬壳，蚬壳里放些菜油，小火焖煮，待壳中清油熬干，化作无形香气融于粥中时，荠菜羹便成了。

还曾在书著中多次提及荠菜，“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美”。

林霜降没时间去寻白鱼蚬子，只打算做道常见，味道却一点不逊色的荠菜猪肉馄饨。

自打李修然盛赞了他做的猪肉小笼包，每日去小厨房摸猪肉的人便渐渐多了起来，林霜降并不感到意外，那可是猪肉，多么鲜美丰腴吃了令人满足的肉啊！

他只觉得猪肉平反得有些晚了。

缺点也不是没有，小厨房每日剩余的猪肉量日渐稀少，林霜降还记得初到府上时许多猪肉就在案板上面堆着，都没人去瞧一眼，如今甚至要靠抢的。

幸而林霜降今日运气好，幸运地分到了最后一块。

他抢到的这块是猪后腿上的精肉，肥瘦均匀，正适合用来做馄饨。

林霜降两只小手捏着菜刀，全身都在用力，先用刀背将肉馅儿砸得松散，再细细剁到肉糜发黏，里头加姜末、葱花，淋两勺黄酒去腥，末了再撒一小撮细盐、一勺酱油。

这时候的酱油也叫清酱，是从豆酱中沥取的澄澈咸鲜汁液，清淡鲜爽，若要林霜降来说，更偏向后世的味极鲜。

总之用来腌肉馅儿是很好的。

趁此肉馅腌渍的工夫，林霜降又把荠菜挑拣出来，手脚麻利地择洗，只留下能嫩得掐出水的叶和茎，老根、黄叶全捡去，泡洗干净，野菜香清清爽爽，闻着便令人身心舒畅。

等切碎了往肉馅里一拌，瞬间就不一样了，鲜绿的荠菜碎裹挟着粉白的肉糜，绿粉鲜艳，煞是好看。

林霜降还往肉馅里头放了芝麻油，拌匀了闻起来更香了。

之后是擀皮，林霜降不喜吃宋朝传统的大厚皮馄饨，偏爱后世的薄皮馄饨，便耐心用擀面杖将一张张馄饨皮子擀得薄如蝉翼，几乎透光。