66读书

第7章（第3页）

菜籽油需要去生味儿和腥味，烧到冒大烟的状态后关掉火，去生味儿。

加入洋葱、大姜、大葱炸到干黄的状态，去腥味。

去完生腥味的菜籽油，在油温六七成热的时候泼到辣椒粉和芝麻碗里。

嘶啦一声响，辣椒粉的辛香味传出，这个酱料就已经完成一半。

此时加入一勺香醋搅拌均匀，再泼入第二次油，紧接加盖等到酱料被焖凉之后淋入凉面中，辛香味更浓。

这酱料的步骤简单，但凌越还是在家中制作完成之后，才拿出来摆摊的原因。

这个辣椒油凌越没有加任何的香料，是为突出辣椒本身的香辛味 ，吃着更酸辣过瘾。

但也因为如此，光有辣椒油咸度不够，这时候就需要咸香清爽的香醋登场。

简单的呛醋，制作的过程味道并不好闻而且呛鼻，但吃起来却是让人欲罢不能的，特别是超级喜欢吃醋的那批人。

锅里热油之后，加生姜八角桂皮花椒香叶，炒香后倒入陈醋，烧开去除醋的生涩味，再加入生抽，她所加的醋和成生抽的比例是3:1。

小火熬到滚开，加一小勺白糖去除醋的劣酸味，去除香料渣之后离火自然放凉。

这便是呛醋。

调凉面还有一个重要的步骤，那就是蒜水，蒜泥加入凉白开兑成蒜水。

这样，凌越出摊前的三种调料就制作完毕，整体的耗时还不到一小时。

两人就这么看着凌越有条不紊的操作手法，很难想象，这么年轻的孩子，要练习多久，才能如此炉火纯青。

两人思绪飘远时，凉面的香气和凌越的话语成功打断他们。

“凉面好了，要微辣还是中辣还是重辣？咸淡要淡一些还是咸一些？”凌越贴心问道。

“我要微辣，咸一些。”张远明最先说道。