66读书

第10章 麻酱面（第1页）

明令宜听见后，轻笑一声，那双看起来不像是下厨的细长雪白的手指按住一截青葱，手下的动作均匀而有力道地切成葱花，“顶多一刻钟就能吃饭。”

小春这时候终于对自家小姐的厨艺有些好奇，“小姐这说的麻酱面，到底是什么面？”

她都不曾听过。

街头巷尾的面馆可不少，什么三鲜面，什么羊肉汤面，豌杂面都很多，但是这麻酱面是什么？

明令宜将葱花还有蒜末，并上辣椒粉和少许芝麻全都倒进大碗里，油锅烧热，直至滚热，然后将热油入碗，只听得“滋啦啦”的一连串的油爆声，葱姜蒜末和辣椒粉在瞬间被滚油激发出来的香气，一并飘散在了空中。

“好香好香！”小春已经忍不住努力吸了吸自己的鼻子。

新磨麻酱封入陶罐静置一段时间，等待油脂与固体微粒悄然交融。

明令宜利用这段时间，又将豉汁加上葱白，再加上饴糖熬制成带着粘稠的香甜的酱汁，然后倒进刚才已经用滚油跑了一遍油炸出香气的葱姜蒜末的大碗里，最后又加了两滴麻酥酥的花椒油和香醋，搅和起来的时候，这味道的层次感就更加分明，也带着一股说不出来的香气，令人不断分泌口水。

至少小春现在觉得自己咽口水的频率有些高，她有点不好意思地觉得自己吞咽口水的声音似乎也有些太大了。

“拉面，烧水。”明令宜让小春准备下面条。

二八酱沉淀的时间虽然短暂，但开盖时复合香气已沉淀得圆融饱满。\b

明令宜挖了一大勺的二八酱在刚才已经填好的酱汁油的大碗里，搅和后，再将沸水煮熟的面条夹进碗里拌匀。

小春站在一旁，看着白瓷碗里盘着一窝玉带似的面条，根根分明，琥珀色的麻酱裹着细碎的芝麻粒，像熔化的金箔般缓缓从面山顶端滑落，在面与面的缝隙间渗出诱人的油光。

每一根面条似乎都被浓郁的麻酱包裹，\b芝麻香气混着蒜泥的辛香直往鼻子里钻，其间又窜出一缕米醋的清爽。

在麻酱面里，她家小姐还焯水了一把豆芽。

“这碗面还应该配点黄瓜丝。”明令宜一边做一边小声嘀咕道。

只不过时节不对，在冬日想要吃到小黄瓜，几乎不太可能。

小春才没管有没有黄瓜丝，她光是闻着这味道，看着这一碗面条，就觉得这一定会很好吃。

她的视线就眼巴巴地盯着明令宜那双拿着筷子的手上，恨不得抢过自家小姐手里的碗筷，她一定能更加快速搅拌均匀。