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应对全球原料短缺（第2页）

“李厂长放心，我们会提供详细的风味标准和技术参数，并且派技术人员全程协助你们调整工艺。”顾景琛拿出提前准备好的资料，递给李建国，“沈记需要的专用酱油，不仅要鲜味浓郁，还要有独特的酱香和回甘，酿造周期至少要六个月以上，原料必须选用非转基因大豆和优质小麦，不能添加任何防腐剂和增味剂。”

李建国接过资料，仔细翻阅着，越看越有信心：“这些要求虽然严格，但我们的传统工艺完全可以满足。我们厂的酱油都是自然发酵，酿造周期最长可达一年，原料也都是精挑细选的优质品种。只要按照你们的标准调整配方和工艺，一定能酿出符合沈记要求的酱油。”

顾景琛点点头，当场与李建国签订了合作意向书，约定一周后正式启动定制酱油的研发生产。随后，他又前往西南的一家香料厂，这家厂子专注于本土香料的种植和加工，拥有大片的胡椒、八角、桂皮种植基地，虽然品种与进口香料略有差异，但品质上乘。

经过实地考察和样品测试，顾景琛最终与这家香料厂也签订了合作协议，约定由对方根据沈记的需求，提供定制化的香料加工服务，比如将胡椒研磨成特定粗细的粉末，将香草进行低温烘干处理，保留其最大的香气。

与此同时，沈清辞带领的研发团队也进入了紧张的攻坚阶段。研发室里，摆满了各种本土香料的样品，从常见的八角、桂皮、香叶，到小众的沙姜、良姜、香茅，甚至还有一些少数民族特有的香料，琳琅满目。

“清辞姐，这是我们用本土香茅替代进口柠檬草做的试验品，你尝尝。”研发员小陈端着一小碟调好的酱汁，小心翼翼地递到沈清辞面前。

沈清辞拿起勺子，舀了一点酱汁，轻轻尝了一口，眉头微微蹙起：“香气不够清新，有点冲，而且后味不足。进口柠檬草的香气更加柔和，带有淡淡的柠檬味，我们需要调整一下香茅的用量，再搭配一点陈皮，中和一下味道。”

小陈连忙记下沈清辞的建议，转身去调整配方。这样的试验，研发团队每天都要进行几十次，每一种香料的用量、搭配比例、加工方式，都需要反复尝试，才能找到最接近原有风味的组合。

为了更好地了解本土香料的特性，沈清辞还特意邀请了几位资深的老厨师和香料专家前来指导。其中一位姓吴的老厨师，有着四十多年的烹饪经验，对本土香料的运用极为精通。

“清辞丫头，进口香料固然独特，但咱们本土的香料也有着自己的优势。”吴老拿着一株新鲜的沙姜，笑着说道，“你看这沙姜，香气浓郁，带有淡淡的辛辣味，不仅能增香，还能去腥，用来替代进口的良姜，效果未必会差。关键是要掌握好用量，搭配得当。”

在吴老的指导下，沈清辞和研发团队的思路渐渐开阔起来。他们不再执着于完全复制进口香料的风味，而是尝试结合本土香料的特性，打造出既保留沈记原有风味，又带有本土特色的新配方。

比如招牌菜“酱香焗排骨”，原本需要用到进口胡椒和香草提香，研发团队经过反复试验，最终用本土的黑胡椒搭配香茅、陈皮，不仅保留了原有浓郁的香气，还增添了一丝清新的果香，口感更加丰富；另一道“香料烤鸡”，则用八角、桂皮、沙姜替代了进口的混合香料，烤出来的鸡肉香气醇厚，带有独特的中式风味，深受试吃员工的好评。

然而，研发过程并非一帆风顺。有一次，团队尝试用本土的紫苏替代进口罗勒制作酱料，结果成品的风味与预期差距极大，不仅没有罗勒的清香，反而带有一股浓重的草药味，试吃后大家都连连摇头。

看着失败的样品，不少研发员都有些泄气。沈清辞却没有放弃，她安慰大家道：“失败是难免的，每一次失败，都是在为成功积累经验。我们不能强行替代，而是要找到本土香料与原有风味的契合点，或许紫苏不适合直接替代罗勒，但可以作为辅助香料，搭配其他品种使用。”

在她的鼓励下，研发团队重新振作起来，继续投入到试验中。经过无数次的调整和优化，他们终于找到了合适的搭配方案，用紫苏搭配薄荷和柠檬皮，成功模拟出了类似罗勒的清新香气，而且口感更加清爽，更符合国人的口味。

与此同时，顾景琛对接的国内调料厂也传来了好消息。江南的酱油厂按照沈记的标准，调整了酿造工艺，选用优质的大豆和小麦，延长了发酵周期，第一批定制酱油的样品已经生产出来。顾景琛收到样品后，立刻送到研发室，与沈清辞一起进行品鉴。

打开酱油瓶，一股浓郁的酱香扑面而来，色泽红亮，质地浓稠。沈清辞用勺子舀了一点，尝了一口，鲜味醇厚，回甘悠长，与进口专用酱油的风味几乎别无二致，甚至在酱香的浓郁度上，还要更胜一筹。