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第10章(第1页)

好在沈婆子不在大厨房,也不知道是不是回屋子生闷气去了,否则沈婆子看到香菱幸灾乐祸的面孔,指不定冲上来撕了她的嘴。

史如意匆匆咽下最后一口面条,捧起碗喝了羊肉汤顺下去,她搭了凳子,就要开始准备二少爷晚膳用的老火靓汤。

不为别的,这老火汤讲究慢火煲煮,“老”这一字就老在时间。

厚底的砂锅,先用中火煮沸,后用小火慢煲,前后足足要花费三四个时辰,这靓汤才算是成了。

她只有从现在就开始煲汤,才能勉强赶上晚膳。

好不容易有机会在太太和二少爷面前露一手,她得把握好了。

史如意让香菱帮忙,从墙上挂着的麻袋里取了一小筐干茶树菇,去了根部,剪成小段泡发在温水里。

又将红枣去核,无花果和枸杞洗净,放在一边。

这不同的时令煲不同的汤,都有讲究。

春天尝红萝卜玉米扇骨汤,清心润肺,夏季喝冬瓜排骨汤,解暑清热,秋季品陈皮老鸭汤,利水祛湿。

到了冬季,便要饮这茶树菇土鸡汤,既是补汤也是药膳,男女皆宜,最是滋补不过。

尤其是食欲不振的人,饭前把这汤喝了,补身又暖胃。

“宁可食无菜,不可餐无汤。”

岭南人民对于煲汤的喜爱程度,由这句歌谣便可见一斑。

土鸡是厨房中常备有的,这年头还没有饲料鸡一说,集市上卖的鸡都是农家放在户外散养的,除非是专门留来下蛋的母鸡,否则都是养到八九个月大便捉出来卖了。

只有用真正的土鸡煲汤,味道才会鲜。

史如意切了姜片,和鸡肉块一起下锅焯水。

水滚后去掉表面浮油,将鸡肉捞出,和其余配料一起放入砂锅中,加水合盖。

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