第19章 发酵密码
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深圳大学的生物实验室里，韦国强盯着培养皿中蔓延的乳白色菌落，眉头紧锁。
\这批酸水样本的乳酸菌活性下降了30%。\他推了推眼镜，语气凝重，\黄叔的老坛酸水一旦离开陶瓮环境，菌群结构就会失衡。\
卓西度接过检测报告，指尖在数据表上轻轻敲击。深桂香的\匠人系列\依赖黄炳坤的祖传酸水，但产能有限，根本无法满足市场需求。如果无法破解发酵密码，匠人版产品永远只能停留在\限量供应\阶段。
\找深圳大学的微生物专家。\卓西度合上报告，\我们得在实验室复刻黄叔的酸水。\
黄炳坤听说要\用机器造酸水\，气得差点摔了他的老坛。
\胡闹！酸水是活的！你们当是配化学药水？\老人拍着桌子，陶瓮里的酸水被震得微微晃动，\我爷爷那辈就说了，酸水得养，得伺候！天气变了要调温度，梅雨季节要换陶瓮——你们那铁罐子能懂？\
卓西度没急着反驳，而是拿出一份数据：\黄叔，您看这个。\他指着色谱分析图，\您的酸水里，有7种核心菌种，其中3种是市面上任何酸笋都没有的。如果我们能把这3种菌分离出来，培养成稳定的发酵剂，那就算在工厂里，也能做出和您老坛一模一样的酸水。\
黄炳坤沉默半晌，最后只丢下一句：\菌有灵性，不是你们想驯化就能驯化的。\
深圳大学的生物工程教授陈立川是个狂热的微生物学家。他拿到黄炳坤的酸水样本后，连夜做了基因测序。
\有意思！\陈教授盯着电脑屏幕上的dNA图谱，\这3种特殊菌株，根本不是常见的乳酸菌，而是一种从未被记录的古老菌种！它们能产生独特的鲜味物质，但极其敏感，一旦环境变化就会休眠。\
韦国强立刻意识到问题：\也就是说，就算我们分离出菌种，如果不能在工厂里完美复刻陶瓮的环境，它们还是会死？\
\没错。\陈教授点头，\但我们可以试试基因测序+环境模拟——先破解菌株的dNA，再在发酵罐里模拟陶瓮的微生态。\
实验进行到第三周，意外发生了。
深桂香的竞争对手——\粤香楼\突然推出了一款\古法酸笋粉\，味道和黄炳坤的酸水几乎一模一样。更蹊跷的是，他们的产品宣传里，赫然写着\采用百年老坛酸水工艺\。
\有人泄密。\卓西度冷着脸翻看粤香楼的广告册，\他们不可能凭空搞出和我们一样的菌群。\
调查结果令人震惊——实验室的一名助手被粤香楼高价收买，偷走了部分菌株样本。但对方只拿到了菌种，却没有环境数据，所以他们的酸水虽然接近，却仍然差了一味\鲜\。
\现在怎么办？\韦国强焦虑地问，\我们的技术优势没了。\
卓西度却笑了：\不，他们帮了我们一个大忙。\
\什么意思？\
\他们证明了——菌种可以复制，但环境不能。\卓西度敲了敲实验台，\我们真正的核心优势，不是菌种本身，而是黄叔那套养酸水的经验。现在，我们要用科学，把这种经验变成数据。\
接下来的一个月，实验室变成了一个庞大的数据采集中心。
黄炳坤的每一个动作都被记录——他什么时候搅拌酸水？陶瓮的摆放角度？甚至他用手摸瓮壁的温度感知习惯，都被转化成数据输入电脑。
最终，陈立川团队建立了一个\智能发酵系统\——
- **环境模拟罐**：精确控制温度、湿度、ph值，甚至模拟陶瓮的微透气性。
- **菌群活性监测**：实时检测乳酸菌代谢状态，自动调整营养供给。
- **黄炳坤经验算法**：把老师傅的\感觉\变成可执行的参数。
当第一批\数字酸水\培养成功时，黄炳坤被请来盲测。
老人舀了一勺，眯着眼品了品，突然沉默。
\……像，但还差一点。\他最终说。
\差在哪？\韦国强急切地问。
黄炳坤指了指胸口：\差在这儿。酸水得有人气养着，你们那铁罐子，再精确也是死的。\
卓西度却笑了：\黄叔，我们可以在每个工厂配一个'养酸水'的师傅，专门负责调整系统参数。这样，既保住了'人气'，又能量产。\
老人盯着他看了很久，最后哼了一声：\你小子，比机器还精。\
1985年底，\深桂香智能发酵系统\成功申请专利。
香港新世界集团的马先生看到技术报告后，立刻提出追加投资：\郑先生说了，这项技术不光能做米粉，还能应用到酱油、醋、豆瓣酱——整个发酵食品行业都会变天！\
卓西度却提了一个条件：\技术可以合作，但核心数据库必须留在深桂香。\
\为什么？\马先生不解。
\因为这里面的数据，不光是科学。\卓西度指了指实验室里正在录入数据的黄炳坤，\还有老师傅六十年的手艺。这不是专利能完全覆盖的。\
新产品线\传承系列\上市当天，黄炳坤站在现代化的发酵车间里，看着自己的经验变成闪烁的代码，在屏幕上流动。
\我爷爷要是知道，他的酸水现在能被'算'出来，怕是要从坟里跳出来骂我。\老人嘟囔着，却偷偷抹了下眼角。
卓西度递给他一份股权协议：\黄叔，您现在是深桂香的'首席传统技术官'，占技术股2%。\
老人愣了：\啥意思？\
\意思是，以后每卖出一包'传承系列'米粉，您都能分钱。\韦国强笑着解释。
黄炳坤盯着协议看了半天，突然把拐杖往地上一杵：\行！那我得活到一百岁，多赚几年！\
车间外，深圳的天空正被晚霞染成金红色。流水线上的米粉整齐排列，每一根都带着科技的精确，又藏着人情的温度。
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