第203章 分次加入淀粉
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“先把锅预热一下。”
“这里的预热跟平时炒菜不一样。”
“是专门为了这道姜汁鱼片准备的。”
“千万别省这步功夫。”
“不放油。”
“只往锅里加些水。”
“水位到达锅的一半时，就用大火煮沸。”
“待水烧开沸腾。”
“这时鱼片差不多腌好了。”
易观一面说一面耐心等待。
15分钟后，锅里的水早已经滚开很久了。
水面下降了一些。
然而易观似乎并不介意，好像一切都按部就班进行着。
眼看十五分钟快到了。
易观把腌制好的鱼片一条条拿出来，在蛋液糊里蘸均匀。
“这就是最后一步。”
“但是这一步不会立刻进行。”
“只需把裹满蛋液糊的鱼片放到热锅里炸。”
“我们的姜汁鱼片就算完成了。”
“这步会在摆摊现场操作。”
“因为在家杀鱼，不可能带到摊上去杀鱼和腌制。”
“所以杀鱼、腌制这些前期工作都是在家里完成的。”
易观点着头说着，依次把鱼片浸入了蛋液糊中。
覃孝文见易观说得差不多结束了。
急忙提问：
“易老板，制作这道姜汁鱼片还有哪些需要注意的地方吗？”
易观笑了笑，回答道：
“具体的细节我们还是等到直播时再仔细讲吧。”
“现在说可能也没多少人认真听吧。”
覃孝文听到易观这么一说，连忙开口。
“等直播的时候，大家肯定会问到之后怎么处理鱼的。”
“我们现在拍的是录好的视频。”
“那时候直播的时候大家是看不到这些步骤的。”
“易老板你看看有没有什么需要提前告诉大家的内容？”
“或者说有什么是你认为现在就需要说明的。”
“就是刚才您演示的那一段做鱼过程，要不要再说一下。”
易观这才恍然大悟。
自己在家里录这个视频，这部分内容在直播时网友是看不到的。
等到网友们晚上看视频时。
已经错过了直接向易老板提问的机会了。
易观听完覃孝文的话，点了点头。
“我懂你的意思了。”
“确实有几点需要跟大家解释清楚。”
首先是蛋液糊的问题。
“我们用的蛋液糊不是单纯地把淀粉和蛋清混合起来吗？”
“要是加进去的淀粉太多了。”
“就会导致淀粉把蛋清盖住了。”
“这样可能不太容易理解。”
“让我来示范一下就更明白了。”
说完，易观拿了一个鸡蛋打到空碗里。
“我现在连蛋黄都一起倒进去了。”
“实际上做姜汁鱼片是不需要蛋黄的。”
“不过今天我们是为了展示，这些细节就不要在意了。”
“然后往里面加一些淀粉。”
他竟然直接把一大包淀粉全倒了进去。
接着拿起一根筷子搅拌起来。
但由于淀粉太多，几乎变成了一个淀粉团，根本搅不动了。
易观把碗端到镜头前说。
“如果一次放太多淀粉，就像这样很难搅开。”
“所以要严格控制用量。”
“具体的数量我已经说过，这里就不重复了。”
“有些人家里可能对淀粉多少克没概念。”
“特别是不常做饭的人，也不知道到底多少是多少，也没有称重工具。”
“可以试着分次加入淀粉。”
“这样就不会像我这样变成一团浆糊了。”
“否则还得重新开始。”
易观停了一下，似乎还在想事情。
覃孝文赶紧接话说。
“易老板不用着急，慢慢来。”
他对镜头说道：“易老板的意思就是可以少量多次加淀粉。”
“这样做不会影响鱼片口感。”
“但要是淀粉加多了，鱼片就不能均匀裹上蛋液糊，会出问题。”
他又看了看易观确认。
易观点点头。
“没错，就是这样。”
“还有一点，记得我们之前煮过的一锅水。”
“其实这一步我们在这里是不需要的。”
“大家可以注意到水烧得差不多蒸发完了，我也没特别注意这点。”
“因为最后一个步骤是我们在直播时给大家演示的。”
“这里的水是用来煮鱼片的。”
“捞出来就能直接吃，非常方便。”
“所以在自己家做的时候，腌制完鱼片刚好可以把水煮好。”
“时间掌握上比较一致。”
“火太旺了，可以稍等一会再下锅。”
易观顿了一下继续道。
“大致就是这些了。”
“如果还有不懂的地方可以在视频下面留言。”
“大家互相学习，我不一定能回复每一个人，因为每天的事情真的很多。”
覃孝文立刻接话。
“易老板辛苦了。”
“希望大家能体谅一下。”
“每天准备这么多好吃的不容易。”
“如果一一回复大家的视频留言，身体恐怕吃不消。”
“毕竟我们的视频会在好几个网站同步上传。”
“易老板不可能照顾到每一位观众。”
说着，他转向易观问道。
“那今天的录制就这样结束了吗？”
易观点头表示同意。
“嗯，剩下的内容就是摆摊现场教大家做了。”
覃孝文示意摄影师们关机。
看到摄像机关闭后，他看了看表。
才十二点左右，嘴角露出一丝笑容。
“还有很多时间可以吃饭呢！”
但他毕竟四十多岁了，也不好多说什么。
更何况易老板一会儿还要摆摊。
要是这时候直接要东西吃就不太合适了。
于是他装模作样看了一眼手表说。
“易老板，现在还早，您说过三点去摆摊。”
“要不然我们先去外面吃个饭怎么样？”
“估计摄影师也饿了。”
“吃饭的钱节目组负责。”覃孝文这话明显是说给易老板听的。
易观本身就是厨师，而且还是世界顶级的那一种。
他会愿意出去吃饭？
别人做的能有他自己做的好吃？
摄影师也不是傻子，一听覃孝文这话，瞬间明白了覃导的意思。
于是赶紧装出一副饿了的样子，抱怨道：
“哎，还真有点饿了，一早上忙得连饭都没时间吃。覃导难得今天请客，我们平时在工作室都是盒饭解决的。易老板，一起去吃个午饭吧？”
“没错，易老板，反正还有3个小时才开始工作，一起出去吃顿好的怎么样？”