66读书

洗净双手，穿上厨师服，赵晓婧深吸一口气清除脑中杂念，站在操作台前。 猪肚、鸭胗，做油爆双脆的两样主料。 鸭胗从正中间的头上切一刀，切到底但不能切断，而是沿着筋皮，将鸭胗最脆嫩的部分片出。 去掉筋皮后，鸭胗表面的白色外衣消失，变成了红嫩的块状。 再将鸭胗块平坦的一面置于底部，面上切菊花刀。 粗细2毫米，深度4/5，切完后鸭胗的表面像一朵菊花一样绽开。 再之后是猪肚，猪肚只要头上最厚那部分的猪肚头，将肚头从中间一分为二，再沿着猪肚皮下方的肚肉，将猪肚皮的那层片去。 这一步极考验刀工。以前的猪养殖时间长，肉厚，猪肚也厚，片肚时自然也顺畅许多，但现在猪养殖时间短，猪肚薄了许多，片肚时行刀的难度也大为增加，同时也由于太薄，片两面改为一面。 赵晓婧小心的一手时拉时按肚皮，一手慢慢的行刀，往前片去。片到末尾时，再小心的斩断粘黏的筋膜。 猪肚片完，将肚皮放在一边，赵晓婧继续将留下的肚肉打上花刀。 ...美食特级厨娘只想悠闲摆摊,美食特级厨娘只想悠闲摆摊番茄,特级厨娘穿越小说,特级厨娘穿越后,万枉